乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

薰緻在淡水開業即將邁向第十年了
在大家的口耳相傳下，也建立了良好的口碑
2015年的3月應SOGO的邀請，開啟了薰緻的百貨之旅
歷經了SOGO復興館的臨時櫃、京站的臨時櫃及高島屋的臨時櫃
最後決定落腳高島屋，在高島屋成立了第一家分店
在經過一陣子的規劃，和設計師的討論，設計櫃位的格式後
薰緻的高島屋分店正式在9/1開幕囉!!
滿滿的薰緻特製乳酪蛋糕擺滿蛋糕櫃中
新店面走的是簡潔風
薰緻乳酪蛋糕正式在此落腳囉!!
各種口味的乳酪蛋糕，很吸引人吧!!
在高島屋分店，有很多人等著為大家服務哦!!
分店中有一個特殊的空間，特別用玻璃圍起來，是要做什麼用的呢??
這空間就是給老闆表演用的啦!!
在這裡為大家現切試吃蛋糕
由老闆及老闆娘為大家做最專業的介紹
心動嗎?除了淡水店外，還有另一個地點可以買到薰緻的蛋糕哦!!
            
快來高島屋享受我們專業的服務吧!!
薰緻乳酪蛋糕
網址：http://www.cakehouse.com.tw 
中文網址：http://乳酪達人.tw 
E-MAIL:jimmy.wang@cakehouse.com.tw
-淡水店-
地址：新北市淡水區中山路164號
電話：(02)2629-3977
傳真：(02)2629-3503
手機：0918-709-750
營業時間：08:00~22:00
-高島屋專櫃 B1-
地址：台北市士林區忠誠路二段55號
營業時間：11:00~21:30

既去年介紹傳統好吃的綠豆椪後
這次要再來介紹中秋節一定少不了的蛋黃酥了!!
蛋黃酥受大家歡迎的原因，就是在於蛋黃酥的多層次口感
以及黃蛋酥中間的蛋黃，象徵著中秋節的滿月
老闆親自製作的蛋黃酥，當然一點也不會馬虎
內餡選用上好鴨蛋做成的醎鴨蛋黃，還有細緻棉密的紅豆餡

 感謝大家一年來對薰緻的支持，限量蛋糕送給你!!

 感謝大家一年來對薰緻的支持，老闆準備來辦個盛會囉~
活動時間:2014/11/22~12/31
狂歡一 : 起酥派對 - 團購價供應, 天天買得到⋯⋯
大家熱愛的起酥蛋糕不用等團購了，到12月底前天天都有，而且到店可購買單片唷
派對注意事項:
(1)購買整盒起酥蛋糕可再免費帶走限量蛋糕一片
(2)12月底前到店可以購買單片起酥蛋糕(單片不贈送限量蛋糕)
(3)整盒購買團購價供應
狂歡二 : 莓果派對 - 限量蛋糕免費送
上次贈送給大家的藍莓優格蛋糕活動，共有三波，口味每次都不同，只給來店購買的人享用哦
派對注意事項:
(1)只要在店內購買"乳酪蛋糕"(單塊也可以)即贈送一塊莓果優格蛋糕
(2)12月底前共有三波: 每一次贈送的蛋糕都不計成本，而且只送不賣，我們會先預告給朋友們唷
商品目錄: http://www.cakehouse.com.tw/menus.html
訂購單: http://www.cakehouse.com.tw/ext/薰緻-訂購單.jpg
電話：(02)2629-3977
傳真：(02)2629-3503
手機：0918-709-750

 
<<只有11.20 星期四>>..唯一免運費~
訂購一盒就幫你送到家!!
有興趣的快來訂丫!

 
相信大家都吃過起酥蛋糕
外皮酥脆，蛋糕香氣十足，醎甜交織的口感... 
令人無法停下手，只想一口接一口。

 
藍紋起司被稱作是起司之王
因為他入口的濃郁口感，愛上他的人會愛不釋口
但對於台灣人來說，藍紋乳酪的口感比較難以讓人接受
就像臭豆腐一樣，外國人無法接受這美食，但我們台灣人則是愛到不行
藍紋起司是青徽(Penicillin)家族裡的一員
和白色黴菌不同之處，它們是生長在內部的!!
而這特殊的菌能創造出無數種風味絕妙的起司
世界三大藍紋起司分別是用綿羊奶製成的法國洛克福(Roquefort)
牛奶製成的義大利戈根佐拉(Gorgonzola)及英國的史帝頓(Stilton)
Stilton口感密實滑順
Gorgonzola帶有甜味，但口感奢華辛辣
Roquefort保有綿羊奶獨特的焦糖甜香，平衡了後味所帶來的強大鹹味
而大部份歐洲的藍紋起司包在錫箔紙中，以維持外皮的濕潤及黏性，以利大量黴菌生長
而傳統的英國藍徽起司則帶有乾而粗，橙棕色的外皮
製作起司的過程也和一般不同，加入青黴菌的時機
是在還是凝乳或原料乳時加入，製作過程中也不需擠壓起司
凝乳間要有縫隙可以讓藍徽生長
等到2~3週後，製作人員偠將四週抹平，封住縫隙，再抹上鹽
等到數週後，剛做好的起司會被穿透，使內部充滿像隧道的細孔
藍紋接觸到空氣，就會在細隙中生長
藍紋起司的享用方式，一般來說分成3種
1是未經加熱烹調:如起司盤，或加入起司中，或與天然酵母麵包搭配
2是加熱烹調:如混入義大利麵中當佐醬或加入湯及醬汁中
3是搭配飲料:如搭配單一年份的波特酒，用太過強烈的酒會搶走藍紋起司的香氣哦
以上介紹了藍紋起司的一些簡介以及搭配方式，不過對薰緻來說
我們創造了第4種享用方式:加入甜點當中
大家一定很好奇，藍紋乳酪帶著很重的醎味，如何融入甜點當中呢?
這對薰緻當然不是難事!!
薰緻精心挑選了適合的藍紋起司，透過特殊製作過程
減少了藍紋的醎味，只嚐到藍紋起司中的濃厚奶香，以及帶著藍紋特有的徽味
 

 世界名酪系列-帕瑪森重乳酪蛋糕
 
世上的乳酪很多種，各國有特色的乳酪也很多
但享譽國際的乳酪，大家第一個想到的一定是帕瑪森乳酪(Parmesan)
不管是加在菜中做成料理，灑在pizza上面
或是直接享用，配上香醇的紅酒，都是完美組合
不過，帕瑪森的全名，叫做帕米吉安諾-雷吉安諾起司(Parmigiano-Reggiano)
跟法國的香檳一樣，受到了嚴格的產地土壤、植被、氣候及乳牛品種限制
來看一下帕瑪森的一些小常識吧

在1955年時，帕米吉安諾-雷吉安諾地區的起司聯合會
制定保護Parmigiano-Reggiano這個名稱
後來也包含了"Parmesan"，規定生產省份只限於摩典那(Modena)、帕馬(Parma)、
雷吉諾艾米利亞(Reggio Emilia)、
艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)地區的波隆納(Bologna)
以及倫巴底(Lombardia)地區的蒙多拉(Montova)
也限定生產原料乳的乳牛不可餵食青貯飼料(silage)
只能吃新鮮青草、乾草或紫花苜蓿(alfalfa)
所以，起司的風味會因為季節不同而有微妙的變化
因此，春天產出的乳酪帶著細緻的香草風味
夏季生產的起司，會滲出脂肪，因此質地較乾，味道也較濃烈
秋季生產的起司，酪蛋白(casein)含量較高
冬季生產的起司，顏色偏淡，但味道濃郁
起司完成後，通過嚴格的檢核，會烙上Parmigiano-Reggiano的戳章，
表示可繼續熟成2年以上
若是再加上Mezzano的印記，則表示可以馬上食用
過了一段時間，有些起司能夠蓋上Extra戳記，代表起司通過一項額外的測試
若是蓋上Export，代表品質屬於第一等
而沒有通過品質測試的起司，其戳記會被磨平，以Grana等級販售
在義大利文中，Grana只代表硬質起司
傳統上，Grana都是磨碎成調味品，較少直接食用
(以上節錄於世界起司乳酪大全)
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帕馬森通常的食用方式是分成小塊後食用，用在任何醎味菜餚上
如麵包、醬汁、沙拉和義大利麵
不過若只有這樣就太無趣了
薰緻想要帶給大家更多的驚奇，帕瑪森除了用在料理上
更可以做成平常的甜點唷~
不斷的在接受挑戰的薰緻，因為一位客人的要求
他想要吃帕瑪森做成的輕乳酪
經由老闆努力的思考，成功的將帕瑪森融入輕乳酪中

帕瑪森輕乳酪，吃起來不帶鹹味，卻擁有帕瑪森的香醇和輕乳酪蛋糕的綿密
成功做出帕瑪森輕乳酪的薰緻，轉而思考
那麼是否也能將帕瑪森的特殊熟成香氣做成重乳酪
讓大家更驚豔呢?

真正好吃的"綠豆椪"，一定要在意餅皮的層次感，而且口感上是酥而不油......
綠豆椪(澎)，又有人說綠豆凸，顧名思義，綠豆"澎"就是那一層皮要"澎"起來， 
這樣才是傳統正港的綠豆椪。  

大家都有聽過澎湖的黑糖糕,也吃過黑糖的戚風蛋糕
不過一定沒吃過黑糖輕乳酪蛋糕吧!?
我可以很自豪的說，
澎湖有黑糖糕，但只有淡水有黑糖輕乳酪蛋糕!!
就在淡水的薰緻乳酪蛋糕店中!!
薰緻的黑糖輕乳酪蛋糕中使用的黑糖，不計成本
使用台南關山張師傅手工製作的黑糖
 
為的就是讓大家吃到最天然，對身體最好的蛋糕
不使用市售的任何黑糖粉，而是使用台灣人從種甘庶到手工製作出的黑糖
用如此養身的食材，精心製做而出的黑糖輕乳酪蛋糕
什麼叫做天然?!材料越簡單就越天然
但是要將天然材料要做的好吃很不容易
黑糖要加入乳酪中去烤，當然也十分的困難
黑糖若是沒打好，會和蛋糕體分離！
 
很多人從小到大都習慣吃加了很多香料及黑糖精的蛋糕
天然黑糖做出來的蛋糕反而會被嫌沒有味道
或被懷疑真的有加黑糖嗎?
這樣反而讓大家失去了吃真正食物的味道。
薰緻就是要提供大家吃了最健康，又能吃到食物的原味，
最天然最健康的蛋糕
烘烤輕乳酪蛋糕時，這一個步驟很重要: 就是要將烤箱的門打開著烤
不要小看了這一個步驟，這是為了保持乳酪蛋糕的水份和密度適中
一併留住乳酪和黑糖的香濃！
 
黑糖輕乳酪蛋糕吃起來有淡淡的黑糖香，並有著輕乳酪的超級綿密口感！ 像棉花糖..像雲朵..
吃起來如此綿密的三個步驟: 蛋白的打發，攪拌以及烘烤!!
絕對不需要添加塔塔粉或其他添加物來製造綿密口感，
就可做出入口即化，令人回味無窮的黑糖輕乳酪蛋糕。