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乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

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因為堅持,所以美味,只要你肯花一點時間來品嚐,就會發現最美味的乳酪在這裡

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  • 6月 18 週六 201116:01

  • 薰緻乳酪蛋糕-芋頭蛋糕 製作過程大公開

cake01.jpg  
只要嚐過本店的芋頭蛋糕的人...
一定都會愛上!
純芋頭做成的芋頭餡
不使用任何香料,芋頭精及色素
所以吃起來有濃濃的芋頭香味
又帶有芋頭的口感...
這次正好有客人訂製芋頭布丁蛋糕...
就將製作過程大公開囉...
先將芋頭切大塊放入爐中蒸熟....
約30~45分鐘
接著製作布丁...
在模中底部塗滿自製焦糖...
這個焦糖是用小火慢煮了2小時才做出來的哦...
cake02.jpg  
鮮奶加入糖,加熱到糖融化,放置一旁待涼
cake03.jpg  
在碗中加入蛋
cake04.jpg  
布丁的顏色要較黃只需多加蛋黃,
以我在做布丁來說
我會多加蛋黃進去,這樣就會黃了
不需要加任何色素或化學香料

雖然成本較高..但這樣才健康...
完全天然材料做出來的布丁,放入冰箱到隔天
顏色就會褪一點掉,
這才是正常的自製布丁。提供給大家參考一下!!
加蛋打均勻後,加入冷卻的牛奶拌勻
cake05.jpg  
過瀘倒入模中...
cake20.jpg   
放入烤盤隔水烤即可
cake07.jpg  
烤好的布丁..很漂亮吧...
cake08.jpg  
布丁完成後,芋頭也差不多完成了....
拿筷子試一下表面的部份...若插下去是軟的就OK了
cake09.jpg  
(芋頭靠近皮的部位最難熟..反而中心較容易軟)
開始打芋頭,在裡面先放入一點奶油(為了更滑嫰)
跟芋頭開始攪打
cake10.jpg  
攪打到一半,加入糖水
cake11.jpg  
(加水是為了讓芋泥更軟,若要放久就不用加水,直接用糖加入芋頭中打即可
不過芋泥吃起來會較硬,但可以放5~6天
不過本店是現做現賣,所以就用糖水,讓芋泥吃起來更滑嫰)
芋泥打好後放入冰箱冷卻,
接著開始打鮮奶油
cake12.jpg  
蛋糕要好吃..表層的鮮奶油也是很重要
本店的鮮奶油..吃起來不油不膩..又不會過甜..
很多吃蛋糕會將奶油撥掉的人..
吃到本店的鮮奶油...都會把他全部吃光哦!!
好吃的秘訣就在於打鮮奶油時..
鮮奶油本身不能太冰..太冰會出水..
不夠冰又打不起來..會不夠漂亮....
所以鮮奶油的溫度控制很重要...
本店不加任何穩定劑在鮮奶油中,只控制鮮奶油的溫度
所以只要經驗夠...打鮮奶油時是不需要任何的穩定劑哦!!
將做好的戚風蛋糕切成3塊....
第一層放上焦糖布丁...
cake13.jpg  
第二層再放入手工自製的芋泥...
cake14.jpg  
這芋泥還看的到芋頭塊在哦...
cake15.jpg  
抹均勻後...放上最後一塊蛋糕體
最後抹上奶油
cake16.jpg  
將奶油做點小裝飾...
cake17.jpg  
最後上面放上櫻桃和夏威夷果仁...
好吃的芋泥蛋糕就完成啦!!
cake01.jpg  
我的堅持是不加任何人工的添加物...
所以奶油蛋糕表面就不會有各種顏色的奶油
若要有各種顏色的奶油...就得加色素進去
對身體也不見的好...
Simple is the best!
這是我一貫的原則....
只要蛋糕本身夠好吃...那裡需要各種色素組成的奶油呢?
芋頭蛋糕是特別訂製...
若有需要得提前來訂,最晚至少也要提早三天前來訂..
不然所有東西都現做的...會來不及哦!!
(繼續閱讀...)
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乳酪達人 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(33,662)

  • 個人分類：食譜大公開
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  • 6月 07 週二 201114:04

  • 千層派食譜大公開

pie01.jpg
薰緻自製的千層酥
吃起來又脆又不會油
就算冷掉了還是又香又脆...
這次把製作千層酥的過程大公開....
先用少許麵粉和安佳奶油混合
pie02.jpg
將麵粉和奶油混合均勻,讓奶油慢慢回溫
pie03.jpg
要圴勻混合到下圖的樣子
pie04.jpg
再冰入冰箱中約10分
(冰入冰箱的原因是為了不要出油)
接著,再用麵粉,鹽巴,水和一顆蛋混均勻
若要讓麵糰更香酥可以加入少許奶粉)
pie05.jpg
將麵糰揉成型
pie06.jpg
完成後,將麵糰放入冰箱冰約10分
取出油和麵糰
pie07.jpg
仔細的用麵糰將油包住
pie08.jpg
要包仔細,不要露出油的部份
pie09.jpg
包好後,灑上麵粉,
接著用手拍打麵糰,不斷的拍平
pie10.jpg
每面都要有油,吃起來才會有層次感...
拍完後,再將麵折起
pie11.jpg
並再拍均勻
最後,折起來,放入冰箱冰約20分
pie12.jpg
20分鐘後再取出,重覆做拍平的動作,再放入冰箱冰20分
20分鐘後取出,再拍平,並折起後靜置約10分
pie13.jpg
靜置完成後,稍微壓一下麵糰,
使用桿麵棍將麵糰桿平
pie14.jpg
桿平後,靜置約10分鐘
靜置完就,酥皮就做好啦...
可以來壓模了
pie15.jpg
將壓出來的麵皮放入模中,仔細壓進去模裡
pie16.jpg
將所有的模都放上麵糰
pie17.jpg
使用又子將麵糰戳幾洞
(主要是為了在烘烤時皮會膨脹起來)
pie18.jpg
就可以進烤爐去烤了..
因為完全沒有加糖...
所以烤箱不用預熱..直接烤到表皮變成膨起就OK了..
烤好後的麵皮
pie19.jpg
超級香的..
層層分明
pie20.jpg
剛烤好熱呼咪時的千層酥...
鬆軟好吃...
pie21.jpg
立刻塗上薰緻的深苦巧克力醬..
pie22.jpg
超級絕配...
再加上薰緻特調的提拉米蘇醬
pie23.jpg
再灑上巧克力粉
pie24.jpg
好吃的提拉米蘇千層派就完成啦
pie25.jpg
好吃的千層酥..
pie26.jpg
層層分明...
咬下去又香又脆...
薰緻算製千層派....
完全手工製作,麵糰不用機器攪伴...
使用最好的進口安佳奶油...
再加上以純手工的手藝...
做出來的千層酥...熱熱的吃時鬆軟...
溫溫時吃酥脆...
冰過後再吃也一樣又香又脆...
而且完全不油...
要讓千層酥會又香又脆但又不油...不管怎麼放都還是脆的..
最重要的就是要有耐心的慢慢拍麵皮...
讓麵皮跟油完全的融合在一起...
這樣做出來的皮就會熱的好吃..冰過更好吃!!
(繼續閱讀...)
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乳酪達人 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(28,351)

  • 個人分類：食譜大公開
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  • 6月 02 週四 201119:12

  • 戚風蛋糕食譜大公開

060201.jpg
很多人都在問：
為什麼薰緻的戚風蛋糕會如此綿密，
充滿濃濃的蛋香味，
要怎麼才能做出來呢？
今天就特別大公開我製作戚風蛋糕的過程
這戚風蛋糕都會用在訂製的蛋糕中，
百分百原汁原味公開製作過程還有食譜哦！！
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.低筋麵粉          2兩半(約93.75克)
2.糖             4兩   (約150克)
3.玉米粉       半兩  (約19克)
4.牛奶          2兩半(約93.75克)
5.油             1兩半(約56克)
6.蛋             6兩   (約6顆蛋)
作法:
1.先將麵粉和玉米粉過篩 
   (玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密)
060202.jpg
2.先將油和牛奶倒在一起,放在火上加熱約10秒
   (這個動作是為了讓油和蛋的溫度變溫熱，使麵糰更有彈性)
060203.jpg
   我做蛋糕時用的油,使用葵花油
　(好吃的東西，就是要用好的材料來製作。
　想要自己做的人也可以用橄欖油來做，我是剛好手邊橄欖油用完)
   至於牛奶的部份，
060204.jpg
   使用光泉的鮮乳。
   (旁邊那2瓶，是我一早先弄好的蛋黃和蛋白，這樣做蛋糕才快)
3.開始打發蛋白，先用攪拌器打到起泡(使用慢速打即可)
060205.jpg

  打到蛋白變的膨鬆時(如下面的照片)就可以加全部的糖下去一起打
  (糖要慢慢加入)
060206.jpg
   要如何辨斷蛋白打好了呢?只要蛋白變成下面這樣就OK了
   變的很光亮且挺立
060209.jpg
4.在打蛋的同時，將麵粉加入溫熱過的牛奶裡拌勻
060207.jpg
5.加入蛋黃拌勻即可
060208.jpg
6.取1/3打發好的蛋白到蛋黃中拌勻
060210.jpg
7.拌勻後,再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻
060211.jpg
   拌到麵糰呈現下面的樣子
060212.jpg
   這樣就OK了
8.將麵糰放入模中(不要是不沾模，而是要可以脫模的一般8吋模中)
060213.jpg
9.先將烤箱預熱到上下火皆150度
060214.jpg
    
   等烤箱預熱到150度時，將蛋糕放進烤爐，此時立刻將上下火調高到170度!!
   等到上下火實際達170度時, 再將上火調降回150度
(繼續閱讀...)
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乳酪達人 發表在 痞客邦 留言(172) 人氣(713,023)

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    天啊，您的食譜和烤溫實在太棒了！今天是我老公生日，我依照食譜...
  • [17/06/07] 訪客 於文章「戚風蛋糕食譜大公開...」留言：
    謝謝分享~(≧∇≦) 烤的很成功，口感很鬆軟，入口極化 ...
  • [17/02/10] Amy Lee 於文章「戚風蛋糕食譜大公開...」留言：
    老師您好:請教~1.雞蛋要使用常溫蛋還是冷藏過的呢? ...
  • [16/11/08] 訪客 於文章「戚風蛋糕食譜大公開...」留言：
    你好 如果我是只要做一個8吋的 是把數字除以二就好嗎？...
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