很多人都在問：
為什麼薰緻的戚風蛋糕會如此綿密，
充滿濃濃的蛋香味，
要怎麼才能做出來呢？

今天就特別大公開我製作戚風蛋糕的過程
這戚風蛋糕都會用在訂製的蛋糕中，
百分百原汁原味公開製作過程還有食譜哦！！

原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.低筋麵粉          2兩半(約93.75克)
2.糖             4兩   (約150克)
3.玉米粉       半兩  (約19克)
4.牛奶          2兩半(約93.75克)
5.油             1兩半(約56克)
6.蛋             6兩   (約6顆蛋)

作法:
1.先將麵粉和玉米粉過篩 
   (玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密)


2.先將油和牛奶倒在一起,放在火上加熱約10秒
   (這個動作是為了讓油和蛋的溫度變溫熱，使麵糰更有彈性)

   我做蛋糕時用的油,使用葵花油
　(好吃的東西，就是要用好的材料來製作。
　想要自己做的人也可以用橄欖油來做，我是剛好手邊橄欖油用完)

   至於牛奶的部份，

   使用光泉的鮮乳。
   (旁邊那2瓶，是我一早先弄好的蛋黃和蛋白，這樣做蛋糕才快)

3.開始打發蛋白，先用攪拌器打到起泡(使用慢速打即可)

  打到蛋白變的膨鬆時(如下面的照片)就可以加全部的糖下去一起打
  (糖要慢慢加入)

   要如何辨斷蛋白打好了呢?只要蛋白變成下面這樣就OK了
   變的很光亮且挺立


4.在打蛋的同時，將麵粉加入溫熱過的牛奶裡拌勻


5.加入蛋黃拌勻即可


6.取1/3打發好的蛋白到蛋黃中拌勻


7.拌勻後,再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻

   拌到麵糰呈現下面的樣子

   這樣就OK了
8.將麵糰放入模中(不要是不沾模，而是要可以脫模的一般8吋模中)


9.先將烤箱預熱到上下火皆150度

    

   等烤箱預熱到150度時，將蛋糕放進烤爐，此時立刻將上下火調高到170度!!

   等到上下火實際達170度時, 再將上火調降回150度

   維持上火150度,下火170的溫度持續烤30分即可完成

   (ps. 記得觀察蛋糕狀況, 上火可視情況調整溫度)


10.出爐時,將蛋糕中的空氣敲出(約重敲2下)再倒放
　  (一般食譜書都叫大家進爐前要將空氣敲出，
     但我的方法是在出爐時將空氣敲出，這樣麵糰就不會塌下來，
　　又會保持綿密)


   倒吊中的蛋糕


11.待蛋糕涼後就可以脫模啦


剛做好的蛋糕，脫模後還是膨鬆有型。


而且又綿密，看看蛋糕的切面，

很綿密吧！而且又不會塌陷。

用手撥開蛋糕

看看這蛋糕，吃起來就像在吃綿花糖一樣，
充滿著天然的蛋香味(市面上有太多香過頭的蛋糕了........ )
吃下天然的蛋糕，對身體完全沒有負擔

真正好吃的戚風蛋糕，
不用加任何的泡打粉或是小蘇打粉，
也可以如此綿密鬆軟。

現在市面上有太多化學合成的產品，
尤其是最近吵的最嚴重的塑化劑問題。
我的一貫堅持就是，不添加任何化學成份。
不管是任何泡打粉、發粉、香料或是任何添加物我都不會使用，
完全靠的是30多年的技術，
希望大家都能吃健康，吃的開心。

這次特別公開戚風蛋糕的食譜，
希望大家也能在家享受自己動手做的樂趣。
也能吃的安心，吃的健康。
之後也會不定期公開不一樣的食譜！！

 

店家資訊:

乳酪達人-王明昆

網址:乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕店

 

 

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