cake01.jpg  
只要嚐過本店的芋頭蛋糕的人...
一定都會愛上!

純芋頭做成的芋頭餡
不使用任何香料,芋頭精及色素

所以吃起來有濃濃的芋頭香味
又帶有芋頭的口感...
這次正好有客人訂製芋頭布丁蛋糕...
就將製作過程大公開囉...

先將芋頭切大塊放入爐中蒸熟....
約30~45分鐘

接著製作布丁...
在模中底部塗滿自製焦糖...
這個焦糖是用小火慢煮了2小時才做出來的哦...
cake02.jpg  

鮮奶加入糖,加熱到糖融化,放置一旁待涼
cake03.jpg  

在碗中加入蛋
cake04.jpg  
布丁的顏色要較黃只需多加蛋黃,
以我在做布丁來說
我會多加蛋黃進去,這樣就會黃了

不需要加任何色素或化學香料

雖然成本較高..但這樣才健康...

完全天然材料做出來的布丁,放入冰箱到隔天
顏色就會褪一點掉,
這才是正常的自製布丁。提供給大家參考一下!!


加蛋打均勻後,加入冷卻的牛奶拌勻
cake05.jpg  

過瀘倒入模中...
cake20.jpg   

放入烤盤隔水烤即可
cake07.jpg  

烤好的布丁..很漂亮吧...
cake08.jpg  

布丁完成後,芋頭也差不多完成了....
拿筷子試一下表面的部份...若插下去是軟的就OK了
cake09.jpg  
(芋頭靠近皮的部位最難熟..反而中心較容易軟)

開始打芋頭,在裡面先放入一點奶油(為了更滑嫰)
跟芋頭開始攪打
cake10.jpg  

攪打到一半,加入糖水
cake11.jpg  
(加水是為了讓芋泥更軟,若要放久就不用加水,直接用糖加入芋頭中打即可
不過芋泥吃起來會較硬,但可以放5~6天
不過本店是現做現賣,所以就用糖水,讓芋泥吃起來更滑嫰)

芋泥打好後放入冰箱冷卻,
接著開始打鮮奶油
cake12.jpg  
蛋糕要好吃..表層的鮮奶油也是很重要
本店的鮮奶油..吃起來不油不膩..又不會過甜..
很多吃蛋糕會將奶油撥掉的人..
吃到本店的鮮奶油...都會把他全部吃光哦!!
好吃的秘訣就在於打鮮奶油時..
鮮奶油本身不能太冰..太冰會出水..
不夠冰又打不起來..會不夠漂亮....
所以鮮奶油的溫度控制很重要...

本店不加任何穩定劑在鮮奶油中,只控制鮮奶油的溫度
所以只要經驗夠...打鮮奶油時是不需要任何的穩定劑哦!!

將做好的戚風蛋糕切成3塊....
第一層放上焦糖布丁...
cake13.jpg  
第二層再放入手工自製的芋泥...
cake14.jpg  
這芋泥還看的到芋頭塊在哦...
cake15.jpg  
抹均勻後...放上最後一塊蛋糕體
最後抹上奶油
cake16.jpg  

將奶油做點小裝飾...
cake17.jpg  
最後上面放上櫻桃和夏威夷果仁...
好吃的芋泥蛋糕就完成啦!!
cake01.jpg  

我的堅持是不加任何人工的添加物...
所以奶油蛋糕表面就不會有各種顏色的奶油

若要有各種顏色的奶油...就得加色素進去

對身體也不見的好...
Simple is the best!
這是我一貫的原則....
只要蛋糕本身夠好吃...那裡需要各種色素組成的奶油呢?

芋頭蛋糕是特別訂製...
若有需要得提前來訂,最晚至少也要提早三天前來訂..
不然所有東西都現做的...會來不及哦!!

文章標籤
創作者介紹

乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

乳酪達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Baobei Lian
  • 求材料
  • 戚風蛋糕直接參考另一篇: 戚風蛋糕食譜大公開
    蒸芋頭,煮焦糖等等..依照說明自行試做看看,不難

    乳酪達人 於 2014/05/09 11:23 回覆

  • sweetiewai
  • 请问材料份量? 谢谢!
  • 主要材料參考 戚風蛋糕食譜大公開
    其餘依照個人口味增減

    乳酪達人 於 2014/05/13 10:52 回覆

  • 訪客
  • 師傅我用您的方法做威風蛋糕很好吃,但是好像沒有您的鬆是不是我攪拌太久和我忘了應該烘完才登幾下而我是入爐前登所以比較沒那麼鬆,但是很好吃,謝謝你的分享
找更多相關文章與討論