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薰緻自製的千層酥
吃起來又脆又不會油
就算冷掉了還是又香又脆...
這次把製作千層酥的過程大公開....

先用少許麵粉和安佳奶油混合
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將麵粉和奶油混合均勻,讓奶油慢慢回溫
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要圴勻混合到下圖的樣子
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再冰入冰箱中約10分
(冰入冰箱的原因是為了不要出油)

接著,再用麵粉,鹽巴,水和一顆蛋混均勻
若要讓麵糰更香酥可以加入少許奶粉)
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將麵糰揉成型
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完成後,將麵糰放入冰箱冰約10分

取出油和麵糰
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仔細的用麵糰將油包住
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要包仔細,不要露出油的部份
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包好後,灑上麵粉,
接著用手拍打麵糰,不斷的拍平
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每面都要有油,吃起來才會有層次感...
拍完後,再將麵折起
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並再拍均勻
最後,折起來,放入冰箱冰約20分
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20分鐘後再取出,重覆做拍平的動作,再放入冰箱冰20分

20分鐘後取出,再拍平,並折起後靜置約10分
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靜置完成後,稍微壓一下麵糰,
使用桿麵棍將麵糰桿平
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桿平後,靜置約10分鐘

靜置完就,酥皮就做好啦...
可以來壓模了
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將壓出來的麵皮放入模中,仔細壓進去模裡
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將所有的模都放上麵糰
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使用又子將麵糰戳幾洞
(主要是為了在烘烤時皮會膨脹起來)
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就可以進烤爐去烤了..
因為完全沒有加糖...
所以烤箱不用預熱..直接烤到表皮變成膨起就OK了..

烤好後的麵皮
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超級香的..

層層分明
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剛烤好熱呼咪時的千層酥...
鬆軟好吃...
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立刻塗上薰緻的深苦巧克力醬..
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超級絕配...

再加上薰緻特調的提拉米蘇醬
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再灑上巧克力粉
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好吃的提拉米蘇千層派就完成啦
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好吃的千層酥..
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層層分明...
咬下去又香又脆...

薰緻算製千層派....
完全手工製作,麵糰不用機器攪伴...
使用最好的進口安佳奶油...
再加上以純手工的手藝...
做出來的千層酥...熱熱的吃時鬆軟...
溫溫時吃酥脆...
冰過後再吃也一樣又香又脆...
而且完全不油...

要讓千層酥會又香又脆但又不油...不管怎麼放都還是脆的..
最重要的就是要有耐心的慢慢拍麵皮...
讓麵皮跟油完全的融合在一起...
這樣做出來的皮就會熱的好吃..冰過更好吃!!

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乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

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  • 秀美
  • 老師,拜讀您的文章,發現這一味對我來說比較容易上手,呵,因為蛋糕類看起來好難哦!請問老師可以提供您的這項配方讓我在家玩烘焙嗎?謝謝。
  • 很開心妳也喜歡這一款甜點~
    這一篇最主要跟大家分享這好吃但做法繁複的美食,
    還有老闆對於甜點製作的堅持..
    至於材料..是店內秘密配方了..就不方便公開了!!

    乳酪達人 於 2014/05/06 15:27 回覆

  • 減重冠軍教練秋秋
  • 請問有實際麵粉幾克 奶油的量要多少之類的嗎!?謝謝︿︿
  • 店內的秘密配方, 就不方便公布了唷

    乳酪達人 於 2014/09/04 21:53 回覆

  • 清
  • 謝謝食譜