060201.jpg
很多人都在問:
為什麼薰緻的戚風蛋糕會如此綿密,
充滿濃濃的蛋香味,
要怎麼才能做出來呢?

今天就特別大公開我製作戚風蛋糕的過程
這戚風蛋糕都會用在訂製的蛋糕中,
百分百原汁原味公開製作過程還有食譜哦!!

原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.低筋麵粉          2兩半(約93.75克)
2.糖             4兩   (約150克)
3.玉米粉       半兩  (約19克)
4.牛奶          2兩半(約93.75克)
5.油             1兩半(約56克)
6.蛋             6兩   (約6顆蛋)

作法:
1.先將麵粉和玉米粉過篩 
   (玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密)
060202.jpg

2.先將油和牛奶倒在一起,放在火上加熱約10秒
   (這個動作是為了讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)
060203.jpg
   我做蛋糕時用的油,使用葵花油
 (好吃的東西,就是要用好的材料來製作。
 想要自己做的人也可以用橄欖油來做,我是剛好手邊橄欖油用完)

   至於牛奶的部份,
060204.jpg
   使用光泉的鮮乳。
   (旁邊那2瓶,是我一早先弄好的蛋黃和蛋白,這樣做蛋糕才快)

3.開始打發蛋白,先用攪拌器打到起泡(使用慢速打即可)
060205.jpg

  打到蛋白變的膨鬆時(如下面的照片)就可以加全部的糖下去一起打
  (糖要慢慢加入)
060206.jpg
   要如何辨斷蛋白打好了呢?只要蛋白變成下面這樣就OK了
   變的很光亮且挺立
060209.jpg

4.在打蛋的同時,將麵粉加入溫熱過的牛奶裡拌勻
060207.jpg

5.加入蛋黃拌勻即可
060208.jpg

6.取1/3打發好的蛋白到蛋黃中拌勻
060210.jpg

7.拌勻後,再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻
060211.jpg
   拌到麵糰呈現下面的樣子
060212.jpg
   這樣就OK了
8.將麵糰放入模中(不要是不沾模,而是要可以脫模的一般8吋模中)
060213.jpg

9.先將烤箱預熱到上下火皆150度
060214.jpg
    

   等烤箱預熱到150度時,將蛋糕放進烤爐,此時立刻將上下火調高到170度!!

   等到上下火實際達170度時, 再將上火調降回150度

   維持上火150度,下火170的溫度持續烤30分即可完成

   (ps. 記得觀察蛋糕狀況, 上火可視情況調整溫度)


10.出爐時,將蛋糕中的空氣敲出(約重敲2下)再倒放
   (一般食譜書都叫大家進爐前要將空氣敲出,
     但我的方法是在出爐時將空氣敲出,這樣麵糰就不會塌下來,
  又會保持綿密)
060215.jpg

   倒吊中的蛋糕
060216.jpg

11.待蛋糕涼後就可以脫模啦
060217.jpg

剛做好的蛋糕,脫模後還是膨鬆有型。
060218.jpg

而且又綿密,看看蛋糕的切面,
060219.jpg
很綿密吧!而且又不會塌陷。

用手撥開蛋糕
060220.jpg
看看這蛋糕,吃起來就像在吃綿花糖一樣,
充滿著天然的蛋香味(市面上有太多香過頭的蛋糕了........ )
吃下天然的蛋糕,對身體完全沒有負擔

真正好吃的戚風蛋糕,
不用加任何的泡打粉或是小蘇打粉,
也可以如此綿密鬆軟。

現在市面上有太多化學合成的產品,
尤其是最近吵的最嚴重的塑化劑問題。
我的一貫堅持就是,不添加任何化學成份。
不管是任何泡打粉
發粉
香料或是任何添加物我都不會使用
完全靠的是30多年的技術,
希望大家都能吃健康,吃的開心。

這次特別公開戚風蛋糕的食譜,
希望大家也能在家享受自己動手做的樂趣。
也能吃的安心,吃的健康。
之後也會不定期公開不一樣的食譜!!

 

店家資訊:

乳酪達人-王明昆

網址:乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕店

 

 

arrow
arrow

    乳酪達人 發表在 痞客邦 留言(155) 人氣()