法國藍紋乳酪冰淇淋巧克力蛋糕.jpg  
藍紋起司被稱作是起司之王
因為他入口的濃郁口感,愛上他的人會愛不釋口
但對於台灣人來說,藍紋乳酪的口感比較難以讓人接受
就像臭豆腐一樣,外國人無法接受這美食,但我們台灣人則是愛到不行

藍紋起司是青徽(Penicillin)家族裡的一員
和白色黴菌不同之處,它們是生長在內部的!!

而這特殊的菌能創造出無數種風味絕妙的起司
世界三大藍紋起司分別是用綿羊奶製成的法國洛克福(Roquefort)
牛奶製成的義大利戈根佐拉(Gorgonzola)及英國的史帝頓(Stilton)
Stilton口感密實滑順
Gorgonzola帶有甜味,但口感奢華辛辣
Roquefort保有綿羊奶獨特的焦糖甜香,平衡了後味所帶來的強大鹹味
而大部份歐洲的藍紋起司包在錫箔紙中,以維持外皮的濕潤及黏性,以利大量黴菌生長
而傳統的英國藍徽起司則帶有乾而粗,橙棕色的外皮

製作起司的過程也和一般不同,加入青黴菌的時機
是在還是凝乳或原料乳時加入,製作過程中也不需擠壓起司
凝乳間要有縫隙可以讓藍徽生長
等到2~3週後,製作人員偠將四週抹平,封住縫隙,再抹上鹽
等到數週後,剛做好的起司會被穿透,使內部充滿像隧道的細孔
藍紋接觸到空氣,就會在細隙中生長

藍紋起司的享用方式,一般來說分成3種
1是未經加熱烹調:如起司盤,或加入起司中,或與天然酵母麵包搭配
2是加熱烹調:如混入義大利麵中當佐醬或加入湯及醬汁中
3是搭配飲料:如搭配單一年份的波特酒,用太過強烈的酒會搶走藍紋起司的香氣哦

以上介紹了藍紋起司的一些簡介以及搭配方式,不過對薰緻來說
我們創造了第4種享用方式:加入甜點當中
大家一定很好奇,藍紋乳酪帶著很重的醎味,如何融入甜點當中呢?
這對薰緻當然不是難事!!
薰緻精心挑選了適合的藍紋起司,透過特殊製作過程
減少了藍紋的醎味,只嚐到藍紋起司中的濃厚奶香,以及帶著藍紋特有的徽味

藍紋乳酪冰淇淋巧克力.jpg  

入口就是滿滿的奶香,衝擊著味蕾
這是直接吃藍紋起司無法享用到的口感哦

藍紋乳酪冰淇淋巧克力蛋糕3.jpg  

若是將藍紋起司和老闆特製的巧克力蛋糕一起入口更有加分效果哦
藍紋起司通常會太醎,太乾,味道太強烈
薰緻的藍紋冰淇淋巧克力蛋糕入口滑順,只吃的到濃濃的乳香及特殊的徽味

藍紋乳酪冰淇淋巧克力蛋糕  

對於不敢吃藍徽又想嘗試的人來說,來薰緻品嘗藍紋冰淇淋巧克力蛋糕,包准你會上癮
很多本來不敢吃的人來享用過後,立刻都愛上了唷!!
而原本就愛吃藍徽起司的人來說,藍紋冰淇淋巧克力蛋糕是顛覆原本對藍紋起司的想法

藍紋乳酪冰淇淋巧克力蛋糕2.jpg  

還在觀望嗎?快來嘗試看看唷!!

 

參考資料:
世界起司乳酪大全

 

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乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

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留言列表 (3)

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  • Anna Chen
  • 老師您好
    想請問一些關於蛋糕方面的問題
    為什麼蛋糕本體(蛋糕捲)和我鋪在烤盤上的烤焙紙在出爐後會有沾黏的現象?
    是因為我的烤溫不夠嗎? (但是我的蛋糕體都快被我烤裂了說)
    為什麼我的蛋糕本體烤出來蓬度不是很夠? 難道是因為我沒有加泡打粉?那泡打粉的份量是如何?
  • 不需要加泡打粉!!
    如果你的材料配方正確, 但是沒有澎度
    那就是在打發的部份和爐溫(每一台爐子的狀況都會不同)的問題沒有做好
    需要再多多嘗試看看..

    乳酪達人 於 2014/05/30 15:35 回覆

  • Anna Chen
  • 那烤焙完成是要悶一下嗎?
  • 烤熟就可以了, 不需要悶

    乳酪達人 於 2014/06/01 11:19 回覆

  • 竹喵~
  • 請問配方跟一般普通的乳酪蛋糕依樣嗎??
  • 不一樣!! 特別開發的唷~

    乳酪達人 於 2016/02/24 14:30 回覆