薰緻-藍紋冰淇淋巧克力蛋糕 @ 乳酪達人-薰緻乳酪蛋糕

法國藍紋乳酪冰淇淋巧克力蛋糕.jpg
藍紋起司被稱作是起司之王
因為他入口的濃郁口感，愛上他的人會愛不釋口
但對於台灣人來說，藍紋乳酪的口感比較難以讓人接受
就像臭豆腐一樣，外國人無法接受這美食，但我們台灣人則是愛到不行

藍紋起司是青徽(Penicillin)家族裡的一員
和白色黴菌不同之處，它們是生長在內部的!!
而這特殊的菌能創造出無數種風味絕妙的起司
世界三大藍紋起司分別是用綿羊奶製成的法國洛克福(Roquefort)
牛奶製成的義大利戈根佐拉(Gorgonzola)及英國的史帝頓(Stilton)
Stilton口感密實滑順
Gorgonzola帶有甜味，但口感奢華辛辣
Roquefort保有綿羊奶獨特的焦糖甜香，平衡了後味所帶來的強大鹹味
而大部份歐洲的藍紋起司包在錫箔紙中，以維持外皮的濕潤及黏性，以利大量黴菌生長
而傳統的英國藍徽起司則帶有乾而粗，橙棕色的外皮

製作起司的過程也和一般不同，加入青黴菌的時機
是在還是凝乳或原料乳時加入，製作過程中也不需擠壓起司
凝乳間要有縫隙可以讓藍徽生長
等到2~3週後，製作人員偠將四週抹平，封住縫隙，再抹上鹽
等到數週後，剛做好的起司會被穿透，使內部充滿像隧道的細孔
藍紋接觸到空氣，就會在細隙中生長

藍紋起司的享用方式，一般來說分成3種
1是未經加熱烹調:如起司盤，或加入起司中，或與天然酵母麵包搭配
2是加熱烹調:如混入義大利麵中當佐醬或加入湯及醬汁中
3是搭配飲料:如搭配單一年份的波特酒，用太過強烈的酒會搶走藍紋起司的香氣哦

以上介紹了藍紋起司的一些簡介以及搭配方式，不過對薰緻來說
我們創造了第4種享用方式:加入甜點當中
大家一定很好奇，藍紋乳酪帶著很重的醎味，如何融入甜點當中呢?
這對薰緻當然不是難事!!
薰緻精心挑選了適合的藍紋起司，透過特殊製作過程
減少了藍紋的醎味，只嚐到藍紋起司中的濃厚奶香，以及帶著藍紋特有的徽味